巧克力蛋糕
請問一種沒有使用麵粉的巧克力蛋糕的做法
如題：請問有一種是沒有使用麵粉的巧克力蛋糕它是如何做的？謝謝。
不加麵粉的巧克力蛋糕有兩種一種是加了杏仁粉的(不是一般拿來泡杏仁茶的那種
它是用杏仁磨的
要去烘焙材料店或是食品行才買得到)一種是完全不加粉類的不加粉類的很簡單50g黑巧克力60%以上CACAO五顆蛋200g砂糖巧克力切碎隔水加熱蛋黃蛋白分開
蛋黃打散跟巧克力混合蛋白跟砂糖打發最後全部混合用190度烤十到十五分這類蛋糕沒有粉類
所以不能烤太厚適合烤來做瑞士捲你也可以用25g可可粉95g砂糖三顆蛋來做至於加了杏仁粉的200g巧克力200g奶油200g杏仁粉160 40g砂糖四顆蛋可可粉巧克力跟奶油隔水融化四顆蛋黃打散加入160g的糖一起打散再加到巧克力裡混入杏仁粉另外四顆蛋白加入40g糖打發全部混合進烤箱175-185度烤35分要打發的蛋白千萬不能是冰的不然很難打發最好先放到室溫若是冰的
也要隔水加熱打一下才會發
參考資料
腦海殘留的記憶
依我所知蛋糕8~9成都需要麵粉!如果你怕胖~可選擇
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