五花肉
三層肉是豬的那個部位的肉?
三層肉是豬的那個部位的肉?三層肉是豬的那個部位的肉?
五花肉也簡稱五花
又稱為三層肉
在傳統市場常聽人用台語說的『三層』就是它。
五花是位於豬隻的腹脅肉
這部分肉脂肪甚多
肥肉和瘦肉相間
一層肥一層瘦重疊數層
所以也叫三層肉。
五花肉帶皮紅燒下
肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮
使得菜肴上有許多不同風味的變化。
在中國菜的運用上獨樹一幟
烹飪上若要有香濃滑嫩的口感
都非要使用五花肉才能辦到。
另外
五花肉也一直是做扣肉的最佳主角。
五花肉在西方是製作燻肉（或稱培根肉 Bacon）的主要肉材
在北美許多城市五花肉不容易買到
通常需要跟屠肉店訂購
但在華人較多的城市
如溫哥華的大型超市 SaveOn 或 SafeWay 也可以買五花
只是多已切成較薄的條狀
較適合做煎烤。
參考資料 http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=????
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