巧克力戚風蛋糕烤完裡面濕濕的............

材料：蛋黃3 細砂糖50公克 沙拉油30公克 低筋麵粉40公克 蛋白3顆 可可粉15公克 奶水10g 水 30克 小蘇打粉少許1.將可可粉與小蘇打粉過篩。

2.將30g的水煮開沖入可可粉中拌勻

讓可可粉完全溶解。

3.將蛋黃和沙泣油和奶水攪拌後

再加入可可粉溶液中一起拌勻。

4.加入過篩後的低筋麵粉拌勻。

( 此時如果太乾可再加入一顆全蛋 )5.將蛋白與砂糖打發 ( 分2 ~ 3次加入細砂糖 )6.先將部份已打發蛋白

加入溶有可可粉的麵糊中輕輕拌勻

然後 再加入剩於蛋白拌勻即可。

( 記得輕輕拌勻

以免蛋白消泡 )7.將拌勻的麵糊倒入8吋的烤模中

烘烤約30分鐘 烤箱先預熱：上火160度、下火140度8.出爐後記得馬上將烤模水平往桌上輕摔

以震中蛋糕內多餘空氣。

9.將烤模倒扣。

10.待冷卻後即可將蛋糕脫模取出。

請問專家~1.烤完等冷卻後切開來看

發現裡面還濕濕的

毛細孔比較大

雖然有 膨漲

但感覺就是失敗.....請問是何原因？2.請問是配方有誤嗎？3.烘烤30分鐘不夠嗎？4.發現內層有一小點白白的

請問是蛋白沒和麵糊扮均的原故嗎？5.吃起來沒什麼巧克力的味道

請問改用苦甜巧克力會不會比較嗎？
1.烤完等冷卻後切開來看

發現裡面還濕濕的

毛細孔比較大

雖然有膨漲

但感覺就是失敗.....請問是何原因？答:裡面濕濕的

應該是還沒烤透!! 要等冷了再切

熱切是不準的! 一般巧克力的蛋糕毛細孔都會略大

因為用的是小蘇打

膨脹較強

所以不要過量!!也可有可是蛋白打起來不夠細緻

較粗

所以就容易組織較粗! 因為4有提到有小白點

所以應是你蛋白打的過發所致!!2.請問是配方有誤嗎？答:配方看起來是沒太大問題!!3.烘烤30分鐘不夠嗎？看你用什麼模具來烤

我想你應該是用圓型蛋糕模來烤

份量大約是6或8吋! 30份鐘應是夠

但你的烤溫略低了點

下火應該可以調到160以上

因為這種模型底溫要夠

只要不過大都ok! 你可以再用160/160~170來烤

30分內應該會熟! 烤的時候除了轉邊

不要一直去開烤門

降底溫度

這樣也會讓內部不易熟透!烤快好時

可用手輕壓表面

有彈性

沒壓痕就是好了!! 也可用較細長的竹籤往中間插到底

若沒沾粘麵糊

竹籤乾乾的就是熟了!!4.發現內層有一小點白白的

請問是蛋白沒和麵糊扮均的原故嗎？答:這是蛋白和麵糊沒拌均

一般會這樣

都是蛋白打的太發

所以較不易拌入!5.吃起來沒什麼巧克力的味道

請問改用苦甜巧克力會不會比較嗎？答:一般用可可粉做的香氣都有限!! 可可粉品質也有差!! 在操作上還可以改進! 我建議你可以將沙拉油和可可粉加在一起

用小火邊煮邊拌

讓可可粉的香氣跑出來

會有一股滿香的可可味

那就可以了! 接下來再加其他材料

像水.奶水

麵粉

蛋黃

拌勻就可以了!! 這樣做出來的品質會比沒煮過的來的好很多!! 如果要用巧克力塊來做

那配方要整個調整過

烤的難度也會增加一些

因為那樣算是純巧克力蛋糕

還需要隔水來烘烤~~所以還是先從基礎來做!!

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