五花肉

梅花肉跟五花肉有何不同？

梅花肉跟五花肉有何不同？
梅花肉在於屠體部位肉分切為肩胛肉肩胛肉又分上肩胛肉與下肩胛肉分切方法:從頸椎下方和背中線平行切開

然後順著肩胛骨面剝開上.下肩肉

而於肩胛骨前端和背中線平行切離上肩胛肉(胸最長肌)與下肩胛肉而梅花肉位於上肩胛肉裡的一個分切部位五花肉在於屠體部位肉分切為腹脅部分切方法:依腹協肉切面由腸肋肌(黑線或腹協線)前端和背中線呈平行切開規格大致分三種:1.帶皮.肋骨及肋軟骨

去板油及腹協尾2.帶皮.去肋骨

肋軟骨

板油及腹協尾3.去皮.肋骨

肋軟骨

板油及腹協尾

依交易規格修整背面脂肪(分0mm

3mm

5mm意指豬油的厚度0mm為修的最清) 一般市場都是第二種帶皮五花肉有何不同?都是豬肉就是分切的部位不同

梅花肉是

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